云南楚雄妥甸酱油2011年销售收入1500万

　　有着600多年历史的妥甸酱油秉承纯粮古方，创新机制，创新工艺，使产品品质得到进一步优化，产量大幅提升。数百年历史古酿，焕发出了勃勃生机。

　　妥甸酱油又闻香。在食品安全隐忧成为时代话题之际，拥有600多年历史的双柏"妥甸酱油"却凭着纯粮古方走出新途，香飘万家，成为调味品领域的新宠。2011年，"妥甸酱油"实现销售收入1500万多元，比2007年的500万元增长了1000多万元。

　　传承发展

　　百年古酿焕发生机

　　双柏县城北郊，青山环绕，绿树成荫。群山之中的小龙箐，泉水淙淙，清澈甘甜。就在青山绿树之中，一排排气势恢弘的标准化厂房里，散发出阵阵醇香，这里就是妥甸酱油的生产地。

　　妥甸酱油在这里问世，就是与这里秀美的山水有关。相传明朝洪武年间，刘登第率部镇守妥甸，由于妥甸闭塞偏僻，生活用品奇缺，加之初来乍到，饮食不适。没有了家乡的酱油做调料，更觉餐餐寡淡无味。恰逢刘登第之妻身怀制作酱菜的祖传工艺，便利用妥甸登高山小龙箐之水，用黄豆、小麦、食盐捂制豆酱，并配制少量的酱油作为自家的饮食调味品。豆酱和酱油一经问世，立即受到了官兵的喜爱，并在当地迅速流传开来。据《双柏县志》记载："该产品创始于明洪武15年，距今已有600多年。清咸丰年间，在民间手工作坊少量生产形成商品，被作为宫廷宴席的调味珍品，久负盛誉"。

　　但是，由于体制、机制的制约，妥甸酱油一直没有做大做强，到2007年，销售总收入才有500万元。为了建立现代企业管理体制，做大百年古酿品牌，2007年，双柏县毅然决然地将妥甸酱油进行公开拍卖，来自玉溪的董学和被妥甸酱油深厚的历史文化底蕴所吸引，在竞拍中胜出，成为妥甸酱油新的掌门人。为让数百年的名特产品走出山门，5年来，董学和投入巨资购置设备，兴建厂房，以现代科技为手段，在传承传统酿造技术的基础上，对工艺和技术不断加以创新，加快企业现代化建设步伐，实现产品提档升级。经过这一轮建设，妥甸酱油的品质得到优化，生产能力大为提高，年生产规模达到5000吨，开发出了酱油、酱菜等28个系列产品。妥甸酱油这一具有六百年历史的古酿，终于焕发出勃勃生机。

　　精心打造

　　纯粮品牌俏销市场

　　通过一系列的技改、市场培育和品牌打造，妥甸酱油终于走出山门，从云南传统调味品中脱颖而出，成为居家厨房里的新宠。

　　"我们的产品为什么受欢迎？那是因为我们下了真工夫"。董学和说，首先，坚持纯粮酿造是妥甸酱油始终如一的宗旨。原料是当地的优质大豆、小麦，每一批产品，都要历经50多道工序、18个月的低温自然发酵，生产出的产品颜色鲜亮、酯香浓郁、久贮不变、无霉花浮膜。是云南省唯一采用微生物技术纯天然酿造的酱油生产企业。"

　　纯粮出佳品，古酿香今昔。经商业部食品酿造研究所测定：妥甸酱油产品内含七种芳香成分，其中，十八种氨基酸、赖氨酸、乙酸甲酯、异丁醛的含量为最佳，七项理化指标符合国家标准，先后荣获中国科技博览会金奖、中国消费者信得过金榜畅销产品、中国专利新技术新产品博览会金奖等荣誉称号。2009年、2010年，企业被中国食品安全年会授予"全国食品安全示范单位"称号。